2007-07-20: Kołocz (kołacz) śląski – produkt regionalny?
Kołocz z Górnego Śląska jest na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych, jednak aby został uznany w Europie, niezbędne jest ujednolicenie receptury tego wypieku.
"Wszyscy producenci muszą porozumieć się co do metody produkcji. Kołocz musi być wytwarzany według tej samej receptury, a we wniosku trzeba wykazać związek produktu z regionem" – poinformowała Anna Stolarska, specjalistka w wydziale oznaczeń geograficznych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
"Receptura podstawowa się nie zmieniła. W tej chwili weszły tylko te piekarskie ulepszacze, których dodawanie do ciasta jest, moim zdaniem, zdradą, bo ja jestem tradycjonalistą" – powiedział Józef Izydorczyk ze Strzelec Opolskich, właściciel piekarni, która od 60 lat piecze kołocze według tradycyjnego przepisu. Izydorczyk przyznał jednak, że i w starej recepturze pojawiają się zmiany. "Tradycyjne kołocze mogą być suche, z posypką, makiem, serem i jabłkami. To było zawsze. W tej chwili piecze się je również z rabarbarem lub truskawkami, czego kiedyś nie było. Do posypki używa się też masła, a dawniej margaryny" – tłumaczył.
Kołocz jest obrzędowym ciastem weselnym lub świątecznym. Na Śląsku piecze się go na dożynki, dla gości oraz na święta: Bożego Narodzenia, Wielkanocy, I Komunii Świętej, jak również podczas odpustu czy stypy.
Unijna procedura odnośnie produktów regionalnych trwa od 2 do 3 lat. W kolejce z Polski czekają już m.in. wielkopolskie rogale świętomarcińskie, krakowskie obwarzanki i andruty kaliskie.
Źródła[edytuj | edytuj kod]
- Artykuł wykorzystuje materiał pochodzący z serwisu e-Polityka.pl (więcej informacji).