„Właściwości funkcjonalne i sensoryczne wybranych gatunków owadów poddanych obróbce termicznej” - projekt Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu

Z Wikinews, wolnego źródła informacji.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
poniedziałek, 2 sierpnia 2021
Właściwości funkcjonalne i sensoryczne wybranych gatunków owadów poddanych obróbce termicznej 002.jpg

Od 1 września do 30 grudnia 2021 roku Studenckie Koło Naukowe Kuchni Molekularnej Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu będzie realizować projekt badawczy „Właściwości funkcjonalne i sensoryczne wybranych gatunków owadów poddanych obróbce termicznej”.

dr Anna Żołnierczyk
Grafika: Małgorzata Moczulska

Projekt jest jednym z 5 którym przyznano finansowanie w trzeciej edycji konkursu Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. Studenci na realizację badań mają 20 tysięcy zł. Opiekunem koła jest dr Anna Żołnierczyk z Katedry Chemii Wydziału Nauk o Żywności.

W ramach projektu studenci zbadają wartość odżywcze, zapach owadów poddanych obróbce termicznej oraz optymalną temperaturę prażenia owadów. Badane będą m.in. larwy mącznika młynarka i drewnojada będą karmione wytłokami wzbogaconymi w produkty bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe: oliwa z oliwek i zmielone orzechy. W kolejnym etapie będą liofilizowane lub poddawane obróbce termicznej.

Praca badawcza ma się zakończyć przygotowaniem publikacji naukowej oraz plakatów.

Źródła[edytuj | edytuj kod]